用直接法打海绵蛋糕、面糊太稠时是什么原因?如何解决?
面糊太稠,主要是由于水的用量不足(或蛋不足)造成的,蛋糕油过量是次要原因。当搅拌过程中出现面糊太稠的情况,可以分批加入一定量的蛋或奶水,但务必要 在搅拌后期面糊充分起泡之后再加,别过早加入。若在蛋糊刚刚被子打起来,就将水或蛋加入,会晋升重破坏蛋糕油的作用能力,面糊再也没办法充气了。
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高筋面粉是指面粉的蛋白质含量平均为 13.5%,蛋白质含量高,因此筋度强。这里需要提醒的是,各个品牌面粉的吸水性不同,即使是同样的面包配方,同样写用高筋面粉,但是由于使用的面包粉品牌不同,制作时面团有可能会出现偏软或偏硬的情况。
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在购买黄油的时候,我们需要注意哪些细节呢,今天小编在这里给大家简单的说下:
黄油作为烘焙中的主要原料之一,选择也是很重要的。一般来讲好的黄油,色泽浅黄,切面平滑,味道淡香,不浓郁,不易碎,溶化后也会有淡淡的香味。无盐黄油的保质期比有盐黄油的保质期要低,三个月左右。所以黄油是不能长期存放的,开封后尽量要用完。