白油和白奶油这些烘焙原料的做法有哪些呢,嘉燊小编给大家详细说下:
白油--俗称化学猪油或氢化油,中牟烘焙原料进货渠道,系油脂经油厂加工脱臭脱色后再予不同程度之氢化,使之成固形白色的油脂,多数用于酥饼的制作或代替猪油使用。
白奶油--分含水和不含水两种,系与白油相同之产品,但该油脂精练过程较白,油更佳,油质白洁细腻。含水之白奶油多用于制作裱花蛋糕,中牟烘焙原料,而不含水则多用于奶油蛋糕、奶油霜饰和其它西点之用。
烘焙原料中膨大剂、玉米淀粉、无糖可可粉、绿茶粉有什么作用呢,下面小编给大家详细说下:
膨大剂:苏打粉,泡打粉,塔塔粉,酵母
玉米淀粉又称鹰粟粉白色粉末,无筋性,可添加在面粉中,降低面粉筋性和少量加入蛋白中,增加蛋白的稳定性。
无糖可可粉,含可可脂不含糖。带苦味儿,易结块,使用前需过筛。
绿茶粉,用绿茶磨制的粉末,不含糖,微苦,中牟烘焙原料/辅料报价,不易于其他粉类混合,中牟餐饮烘焙原料,做蛋糕前需用开水冲成液态。
烘焙原料买回来后,该怎么保存呢,正确的保存技巧是什么呢,下面小编给大家简单说下:
名称:黄油(butter)、马琪琳、起酥油、白油等固体油类
保存:短期保存可用冷藏(半个月内),长期保存需要冷冻(半个月以上)。
使用:一般可用来做饼干、面包、蛋糕、黄油夹馅等。
名称:马苏里拉芝士
保存:冷冻保存。冷冻后会有结霜现象,可用以与黄油区分。
使用:披萨饼、芝士类面包、焗饭等。