乳品和水这些烘焙原料在制作过程中,都起着哪些重要的作用呢,嘉燊小编给大家详细说下:
一、乳品
1、增加制品的营养价值;
2、改善制品的色泽;
3、是产品质量改善剂;
4、调控面团发酵速度。
二、水
1、使面粉蛋白质吸水形成面筋“骨架”,使淀粉吸水糊化,溶解各种原辅料,形成均质的面团;
2、调控面团软硬度;
3、调控面团温度。
粗砂糖
粗砂糖--白砂糖,颗粒较粗,可用在面包和西饼类的制作或撒在饼干表面之用。
细砂糖--是烘焙食品制作中常用的一种糖,除了少数品种外,其它都适用,例如戚风蛋糕等。
糖粉--一般用于糖霜或奶油霜饰和产品含水较少的品种中使用。
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在制作甜品的时候,我们要选择哪些烘焙原料呢,今天小编在这里详细给大家介绍一些原料:
1.高筋面粉:面包的主要成分,又称“面包粉”,产生的面筋使面包更美味可口。
2.低筋面粉:筋度较低,一般用来做蛋糕或者小西,十分容易吸收空气中的水分,在使用前必须先筛分。
3.玉米淀粉:可以用来代替一些面粉,使蛋糕更加细腻和柔软,因为玉米淀粉没有“面筋”,所以添加它会降低面粉的面筋度。