用直接法打海绵蛋糕、面糊太稠时是什么原因?如何解决?
面糊太稠,主要是由于水的用量不足(或蛋不足)造成的,蛋糕油过量是次要原因。当搅拌过程中出现面糊太稠的情况,可以分批加入一定量的蛋或奶水,但务必要 在搅拌后期面糊充分起泡之后再加,别过早加入。若在蛋糊刚刚被子打起来,就将水或蛋加入,会晋升重破坏蛋糕油的作用能力,面糊再也没办法充气了。
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奶酪,Cheese ,译音芝士。是用奶放酸之后增加酵素或细菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶为原料制作的,但是也有山羊、绵羊或水牛奶做的奶酪。含有丰富的蛋白质和脂肪,维生素A,钙和磷。奶酪有很多品种,奶酪蛋糕常用的为奶油奶酪(cream cheese ),是一种未成熟全脂奶酪,经加工后,其脂肪含量可**过50%,质地细腻口味柔和。
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主要原因是由于按传统方法搅拌。有蛋糕油破在,面糊中有很多空气,如果最后加入面粉没有足够搅,就会出现面粉搅不足,面糊内空气太多,面筋形成太少,帮烘烤时蛋糕会下陷,如用直接法搅拌,出现这种情况则是水分太少,面糊过稠而引起的,多加水或多加油可以解决。
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